Fleischwirtschaft : von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs

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1. 2025

   • Vol. 105: Geflügelhaltung nachhaltig gestalten : Stellschrauben um die Umweltauswirkungen der Masthühnerhaltung zu reduzieren

     p. 38

     Gickel, Julia; Visscher, Christian

   • Vol. 105: Qualitätsparameter von Brühwurst aus unterschiedlichen Fetten : Einfluss der Gefrierdauer und -temperatur von Schweine- und Putenfett

     p. 56

     Lemke, Barbara; Siekmann, Lisa; Röpper, Darleen; Arki, Anahita; Plötz, Madeleine; Krischek, Carsten

   • Vol. 105: Lagerungsfähigkeit von Rohwürsten mit reduziertem Natriumchlorid- und/oder Nitritgehalt

     p. 62

     Röpper, Darleen; Siekmann, Lisa; Lemke, Barbara; Arki, Anahita; Plötz, Madeleine; Krischek, Carsten

   • Vol. 105: Texturierte Fleischanaloga auf Pflanzenbasis versus konventionelle Fleischprodukte

     p. 73

     Kreitlow, Antonia; Brockmann, Louisa; Siekmann, Lisa; Jeßberger, Nadja; Vahle, Johanna; Büthe, Theresa; Esatbeyoglu, Tuba; Plötz, Madeleine
2. 2024

   • Vol. 1014: Moderne Techniken zur Reduktion von Campylobacter-Belastungen in der Geflügelfleischkette : Teil 2: Einsatzmöglichkeiten und Limitierungen biologischer, chemischer und technologischer Verfahren

     p. 70

     Wyink, Bastian; Gvaladze, Tamar; M'Rabet, Lyna; Hirnet, Juliane; Carstens, Gesa; Friese, Anika; Schumann-Muck, Felicitas Maria; Hertwig, Stefan; Kittler, Sophie; Plötz, Madeleine; Rösler, Uwe; Koethe, Martin; Langkabel, Nina

   • Vol. 104: Ausdehnung und Lokalisation diverser Kontaminsationsarten auf industriell geschlachteten Schweinekörpern

     p. 71

     Tholen, Janna; Grosse-Kleimann, Julia; Schulze Althoff, Gereon; Kreienbrock, Lothar; Upmann, Matthias
3. 2023

   • Vol. 103: Viele Vorteile für Geflügelfleisch : eine Prognose für die Entwicklung der globalen Fleischerzeugung bis 2031

     p. 18

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 103: Verbrauch von Schweinefleisch sinkt : eine Prognose für die Entwicklung der globalen Fleischerzeugung bis 2031

     p. 18

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 103: Hohe regionale Konzentration im Export : Die Dynamik des globalen Schweinefleischhandels - 50 Jahre im Rückblick

     p. 21

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 103: Welthandel stieg stark an : die globale Dynamik im Rindfleischhandel zwischen 1970 und 2020 - 50 Jahre im Rückblick - Teil 2

     p. 22

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 103: Asien mit außerordentlicher Rolle : die bemerkenswerte Dynamik der globalen Geflügelfleischerzeugung in den Jahren 1970 bis 2020

     p. 26

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 103: 2022 war Vieles anders : eine Dokumentation und Analyse des AI-Seuchenzuges in den USA

     p. 42

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 103: Ist die Analyse von Trinkwasser mit molekularbiologischen Methoden sinnvoll?

     p. 72

     Einicke, Hanna; Hirnet, Juliane; Schotte, Ulrich; Kehrenberg, Corinna; Plötz, Madeleine; Krischek, Carsten
4. 2022

   • Vol. 102: EU dominiert die Handelsströme : Schweinehaltung, -erzeugung und -handel in der Europäischen Union im Jahr 2020

     p. 20

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 102: Erzeugung und Verbrauch im Jahr 2030 : Retten neue Technologien die Ernährungssicherung de stetig wachsenden Weltbevölkerung?

     p. 24

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 102: Gefrieren von Fleisch : Effekt der Gefrierdauer und -temperatur auf die Qualität von unter Schutzgasatmosphäre gelagertem Putenfleisch

     p. 68

     Krischek, Carsten; Kluth, Ina Karina; Teuteberg, Vivien; Plötz, Madeleine

   • Vol. 102: Die Zukunft der alternativen Proteine : Israel und Singapur auf dem Weg zur Innovationsspitze

     p. 88

     Windhorst, Hans-Wilhelm
5. 2021

   • Vol. 101: Im Land des Hähnchenfleischs. Teil 1: Ein Rückblick auf eine 50 Jahre anhaltende Erfolgsgeschichte

     p. 18

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 101: Europa setzt (noch) auf Rotfleisch : Die Rot-Weiß-Verschiebung in der globalen Fleischerzeugung – Teil 2

     p. 18

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 101: Exportmarkt ist der entscheidende Faktor. Teil 2: Strukturen der US-amerikanischen Schweinehaltung und Schweinefleischerzeugung

     p. 21

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 101: Geflügelfleisch nimmt weiter Fahrt auf : Die Rot-Weiß-Verschiebung in der globalen Fleischerzeugung – Teil 3

     p. 24

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 101: Geflügel auf der Überholspur : Die Rot-Weiß-Verschiebung in der globalen Fleischerzeugung – Teil 1

     p. 24

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 101: Niedergang der Fleischnation. Wie und weshalb Deutschland seine Spitzenstellung im Welthandel mit Schweinefleisch verlor

     p. 28

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 101: Brasiliens gehört bei der Erzeugung von Schweinefleisch global zu den führenden Ländern. Im Sektor unterschätzt. - 3. Teil

     p. 28

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 101: Brasilien – ein Gigant der globalen Fleischerzeugung und im Fleischhandel. Teil 2: Mit Geflügel an der Spitze

     p. 28

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 101: Liegt die Zukunft alternativer Proteine in Asien?

     p. 46

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 101: Brasilien – ein Gigant der globalen Fleischerzeugung und im Fleischhandel. Teil 1: Rindfleischerzeugung expandiert

     p. 66

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 101: Alternative Proteine im Supermaktregal. Was gibt es momentan schon, was können wir in Zukunft erwarten?

     p. 80

     Windhorst, Hans-Wilhelm
6. 2020

   • Vol. 100: Aufstieg der Schwellenländer : Die globale Geflügelfleischerzeugung wird von der Kraft der „emerging market countries“ angetrieben

     p. 15

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 100: Vertikale Integration schafft Marktvorteile : Hohe regionale und sektorale Konzentration in der globalen Geflügelfleischproduktion

     p. 16

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 100: Spitzenpositionen verlieren Anteile : Höhere Schlachtgewichte und erhöhte Schlachtzahlen bringen Weltgeflügelmarkt voran

     p. 21

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 100: Die Zeichen stehen auf Wachstum : Analyse des Handels der vier wichtigsten Geflügelfleischarten im Jahr 2017

     p. 21

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 100: Wie globale Handelsströme gesteuert werden : die Handelsverflechtungen der drei führenden Export- und Importländer

     p. 22

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 100: Europa dominiert Import und Export : Der Weltfleischhandel der wichtigsten Fleischarten im Jahr 2017 im Überblick

     p. 22

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 100: Geflügelfleischerzeugung nimmt weiter zu : Marktentwicklung für Fleisch in der EU zwischen 2020 und 2030

     p. 24

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 100: Der Weg zu Cultured Meat ist das Ziel : noch ohne verfügbares Produkt wird ein Markt für die kommende Innovation vorbereitet

     p. 28

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 100: Eine Revolution steht bevor : Fleischersatzprodukte auf Pflanzenbasis – Beginn eines Paradigmenwechsels im Fleischkonsum?

     p. 30

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 100: Technologie gewinnt an Konturen : Die Start-up-Gründungen und globalen Hotspots im Überblick: Wer, was, wie?

     p. 32

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 100: Geflügelfleisch auf Wachstumskurs : eine Prognose der Entwicklung der Fleischerzeugung bis 2028

     p. 32

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 100: China bleibt auf Siegeszug : die Championsleague der Schweinefleisch erzeugenden Länder

     p. 36

     Windhorst, Hans-Wilhelm
7. 2019

   • Vol. 99: Länderreport Dänemark - Schweinefleischerzeugung ist stabil : Dänemark besticht mit hohem Qualitätsstandard und Fokus auf Umweltschutz- und Tierwohlaspekte

     p. 21

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 99: Wer zu spät kommt, hat das Nachsehen : Die Dynamik in der Entwicklung alternativer Fleischprodukte wird unterschätzt

     p. 32

     Windhorst, Hans-Wilhelm

   • Vol. 99: Vergleich der Fleischqualität von Hennen einer Zweinutzungslinie und einer Legelinie. Teil II: Betrachtung der Masteignung und Fleischbeschaffenheit von Zweinutzungshennen der Linie Lohmann Dual im Vergleich zu Legehybridhennen der Linie Lohmann Brown Plus nach einer Legeperiode

     p. 88

     Siekmann, Lisa; Krischek, Carsten

   • Vol. 99: Vergleich der Fleischqualität von Hähnen einer Zweinutzungslinie und einer Legelinie. Teil I: Betrachtung der Mastleistung und Fleischbeschaffenheit männlicher Zweinutzungstiere der Linie Lohmann Dual im Vergleich zu Hähnen aus der Legelinie Lohmann Brown Plus

     p. 112

     Siekmann, Lisa; Krischek, Carsten