Untersuchungen zum bakteriellen und viralen Kontaminationsstatus von importierten Garnelen aus Aquakultur

Schon mehrfach konnten in Garnelen pathogene Bakterien nachgewiesen werden. Garnelen wurden jedoch bisher nur lückenhaft auf humanpathogene lebensmittelübertragene Viren untersucht, obwohl diese bei Muscheln und anderen Meeresfrüchten regelmäßig nachgewiesen werden können. In der vorliegenden Untersuchung wurden 111 auf deutscher Großhandelsstufe gezogene Proben roher, aus Drittländern importierter Garnelen aus Aquakultur auf bakterielle Erreger und auf humanpathogene Viren untersucht. Die Garnelen stammten bis auf acht lateinamerikanische Proben aus Südostasien. Am häufigsten waren Proben aus Bangladesh vertreten (n=40). Das Untersuchungsspektrum umfasste die Ermittlung des aeroben mesophilen Gesamtkeimgehalts, die quantitative Untersuchung auf Escherichia coli und Staphylococcus aureus und den qualitativen Nachweis von Salmonella spp., Vibrio spp. und Listeria monocytogenes. Der Nachweis des humanpathogenen Rotavirus, des Norovirus und des Hepatitis A-Virus erfolgte jeweils mittels einer nested RT-PCR. Bei den untersuchten Proben wurden Gesamtkeimgehalte von 4,8 x 102 bis 1,3 x 109  KbE/g ermittelt. Davon hatten vierzehn Proben (12,6%) einen aeroben mesophilen Gesamtkeimgehalt >107 KbE/g. Die Gesamtkeimgehalte der Garnelen aus Indonesien und Bangladesh waren auffallend hoch. Alle indonesischen Garnelenproben und 50% der Proben aus Bangladesh hatten einen aeroben mesophilen Gesamtkeimgehalt > 106KbE/g. In einer Probe wurde Escherichia coli mit einer Keimzahl von 1,9 x 103KbE/g kontaminiert. Aus 16 Proben wurde Staphylococcus aureus isoliert. Aus keiner der Garnelenproben ließ sich Listeria monocytogenes isolieren. Salmonella spp. war in acht der untersuchten Proben nachweisbar. Das am häufigsten isolierte Serovar war Salmonella Weltevreden. Vibrio spp. konnte mit 60 Isolaten in 49 Proben (44%) nachgewiesen werden. Am häufigsten wurde Vibrio cholerae non-O1 non-O139 isoliert (n=34). Aus 14 Proben konnte Vibrio parahaemolyticus isoliert werden und in fünf Proben konnte Vibrio vulnificus nachgewiesen werden. Ungeschälte Garnelen waren besonders häufig mit Vibrionen kontaminiert. In 96,6% der Garnelen „Ganz, mit Schale“ und 60 % der Garnelen „Ohne Kopf, mit Schale“ konnten Vibrio spp. nachgewiesen werden. In der Virusdiagnostik konnte Norovirus-RNA in 21 (18,9%) der untersuchten Garnelenproben nachgewiesen werden. Alle 111 Proben waren in der nested        RT-PCR  sowohl negativ für Rotavirus als auch für Hepatitis A-Virus.