Nachweis lymphatischen Gewebes (insbesondere Tonsillen) in der Schleimhaut der Rinderzunge und Empfehlungen für Maßnahmen zur sicheren und wirtschaftlichen Entfernung des lymphatischen Gewebes der T. lingualis im Schlachtbetrieb

Die T. lingualis ist an der Radix linguae lokalisiert und makroskopisch erkennbar an den Fossulae tonsillares. Das Mandelgewebe weist jedoch histologisch eine größere lokale Ausbreitung auf, d. h. Lymphfollikel können auch außerhalb des besagten makroskopischen Bereiches angetroffen werden. Darum sollten Proben von Zungengewebe des Rindes dahingehend untersucht werden, ob lymphatisches Gewebe dieser Mandel auch rostral einer definierten Marke – den am meisten kaudal gelegenen Papillae vallatae – vorhanden ist. Eine rein routinehistologische Untersuchung am H.E.-Schnitt reicht für eine solche Abklärung nicht aus; denn zur eindeutigen Identifizierung eines lympho-retikulären Systems bedarf es des immunhistochemischen Nachweises spezieller Zellen - z. B. der follikulären dendritischen Zellen (FDC). Sie kennzeichnen das Gewebe einer Mandel und grenzen es strukturell gegen unspezifische Lymphozytenansammlungen ab. Eine besondere Veranlassung zu dieser Arbeit boten Vorschriften (z. B. die Verordnung (EG) 999/2001) zur Entfernung von Tonsillen nach der Schlachtung, da Mandeln als Spezifisches Risikomaterial (SRM) im Kontext der Bovinen Spongiformen Enzephalopathie (BSE) gelten. Dazu wurde methodisch folgendermaßen vorgegangen: ·          Entnahme von Gewebeblöcken aus der Zunge von 30 Rindern nach der Schlachtung; Alter: 19 bis 29 Monate. ·          Anfertigung von Serienschnitten und routinehistologische Untersuchung am H.E.-Schnitt. ·          Testung der monoklonalen Antikörper CNA.42 und D46 auf ihre Eignung zur Darstellung von FDC am Paraffinschnitt vom Rind. ·          Immunhistochemische Identifizierung von FDC zur Abklärung, ob tatsächlich Mandelgewebe oder aber lediglich eine unspezifische Ansammlung von Lymphozyten (als Anzeichen einer fokalen Entzündungsreaktion) vorlag. Aus den Befunden sollen folgende besonders hervorgehoben werden: ·          Die beiden verwendeten monoklonalen Antikörper weisen eindeutig follikuläre dendritische Zellen (FDC) im bovinen Probenmaterial am Formalin-fixierten Gewebeschnitt (CNA.42), bzw. an mit Bouinscher Lösung fixiertem Gewebeschnitt (D46) nach. ·          Tonsilläre Lymphfollikel sind bis zu einer Tiefe von 4,65 mm lokalisiert. ·          Rostral vom makroskopisch sichtbaren Bereich der T. lingualis ist organisiertes Mandelgewebe (tonsilläre Lymphfollikel) nachweisbar. ·          Dieses kommt bis zu 30 mm rostral der am meisten kaudal gelegenen Papillae vallatae vor. Aus diesen Befunden werden folgende Erwägungen abgeleitet: ·          Die letzten Papillae vallatae sind als Orientierungspunkt für eine Schnittführung geeignet, nicht aber als Ausgangspunk einer solchen. ·          Die Ausdehnung des lymphatischen Gewebes der T. lingualis reicht über den makroskopisch sichtbaren Bereich hinaus; es liegt sozusagen eine Pars disseminata der T. lingualis vor. Diesem Sachverhalt sollte eine adäquate Schnittführung zwecks Entfernung der Zungenmandel als SRM aus der Zunge Rechnung tragen. ·          Verschiedene Vorschläge für eine Schnittführung werden – mit Blick auf die Verordnung (EG) 999/2001 – diskutiert.