Untersuchung zur Elektrobetäubung von Regenbogenforellen (Oncorrhynchus mykiss)

Die stetig ansteigende Nachfrage nach Fisch als Nahrungsmittel kann künftig nur noch von der Aquakultur abgedeckt werden. Dies hat zur Folge, dass hohe Anforderungen an die Haltung, Schlachtung und Verarbeitung gestellt werden. Die Fische sollen möglichst kostengünstig, wenig zeit- und arbeitsintensiv aufgezogen und verarbeitet werden und angewendete Verfahren sollen möglichst nicht zur Beeinträchtigung des Schlachtkörpers führen. Doch auch Tiergesundheit, Umweltschutz und Gesichtspunkte des Tierschutzes haben in den letzten Jahren im Fischereiwesen immer mehr an Bedeutung gewonnen. Die Betäubung von Fischen im Zuge des Schlachtprozesses soll schnell, sicher, möglichst stressarm und somit tierschutzgerecht zu einem ausreichend lang anhaltenden Verlust der Reizwahrnehmung führen, so dass die Schlachtung während der Phase der Unempfindlichkeit gegenüber Reizen ausgeführt werden kann. In der vorliegenden Studie wurde geprüft, ob die Elektrobetäubung sowohl die Anforderungen des Tierschutzes als auch der Schlachtkörperqualität erfüllen kann. Von Forellen wurden Elektroenzephalogramme (EEGs) zur Prüfung auf visuell evozierte Reaktionen (VERs) abgenommen, um ihre Reizwahrnehmung nach erfolgter Elektrobetäubung zu beurteilen. Gleichzeitig wurde das Verhalten der Fische nach erfolgter Betäubung beobachtet, um dieses mit den Ergebnissen der EEG-Abnahme zu vergleichen. Anhand dieser Kriterien wurde die Elektrobetäubung unter verschiedenen Parametern wie Stromart, Stromdichte, Betäubungszeit, Position der Elektrodenplatten und Frequenzeinstellung untersucht. Weiterhin wurden hämatologische Stressparameter herangezogen und der Schlachtkörper makroskopisch beurteilt. Die Studie hat ergeben, dass die Elektrobetäubung eine kostengünstige, wenig arbeits- und zeitintensive und durch die Verwendung von Niedrigspannung (50 V) eine für den Anwender sichere Betäubungsmethode darstellt, die sowohl mit pulsierendem Strom als auch mit Wechselstrom einen sicheren und lang anhaltenden Verlust der Reizwahrnehmung bei Forellen hervorruft. Die Fische sind nach Einwirkung von elektrischem Strom betäubt, wenn die Atembewegungen und der Augendrehreflex nicht mehr erkennbar sind. Andere Verhaltensäußerungen wie Körperzittern oder Muskelkontraktionen erlauben keine Rückschlüsse auf die Fähigkeit, Reize wahrzunehmen. Bei ausreichender Stromdichte von mindestens 0,1 A/dm² reicht eine Betäubungszeit von 30 Sekunden aus, um Forellen ausreichend lange in einen Zustand der Wahrnehmungs- und Empfindungslosigkeit zu versetzen. Wird diese Stromstärke nicht erreicht, ist eine Betäubungszeit von 60 Sekunden für einen sicheren Betäubungserfolg notwendig. Die Perkussion gilt als schnelle, sichere und relativ stressarme Betäubungsmethode für Forellen. Anhand von Cortisol- und Natriumwerten konnte festgestellt werden, dass die Elektrobetäubung mit geringerer Stressbelastung verbunden ist als das Abschlagen. Die Forellen wiesen stets niedrigere Cortisol- und höhere Natriumwerte nach Elektrobetäubung auf als nach Perkussion. Die kürzere Betäubungszeit von 30 Sekunden vermindert die Stressbelastung der Forellen. Forellen, die 30 Sekunden betäubt wurden, wiesen signifikant niedrigere Cortisolwerte auf als die Forellen, die 60 Sekunden betäubt wurden. Höhere Frequenzeinstellungen von 100 oder 1000 Hz mindern ebenfalls den Stress für die Forellen. Unter Elektrobetäubung wurden höhere Laktatwerte im Blut beobachtet als bei der Perkussion. Diese führen jedoch nicht zu niedrigeren pH-Werten im Filet und nicht zu einem stärkeren pH-Abfall während der Lagerung der Schlachtkörper. Hinsichtlich der makroskopischen Beurteilung der Schlachtkörper und insbesondere der Filets kann es durch die Elektrobetäubung in Form von Wirbelsäulen- und Filetblutungen zur Beeinträchtigung kommen. Um die Ausbildung von Filetblutungen so gering wie möglich zu halten, sollten die Elektrodenplatten an der Kopf/Schwanz-Seite positioniert werden. Wirbelsäulenblutungen können bei der Verwendung von Wechselstrom durch eine Betäubungszeit von 60 Sekunden minimiert werden. Die Elektrobetäubung von Forellen ist hinsichtlich des Tierschutzes also mindestens gleichwertig oder sogar besser als die Perkussion zu beurteilen. Die Qualität des Schlachtkörpers erscheint bei rein makroskopischer Beurteilung aufgrund der Filetblutungen und Wirbelsäulenblutungen allerdings vermindert. Künftige Untersuchungen sollten die Auswirkungen der Elektrobetäubung auch auf Geschmack, Verarbeitungsqualität und Haltbarkeit besonders der Filetstücke einschließen.